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La bodega o espacio que se utilice para
guardar los vinos no debe estar expuesto a cambios bruscos
de temperatura, de hecho es ideal conservar una temperatura
constante entre los 8° y 12° C. La ventilación
es otra condición determinante, el aire encerrado o
húmedo puede llegar a afectar el vino. Si la atmósfera
es demasiado seca puede secar el corcho, perdiendo éste
volumen y dejando entrar aire lo que da como resultado que
el vino se pique. La oscuridad es importante ya que la luz
daña los vinos. Hay que evitar las vibraciones ya que
el movimiento altera el sedimento de los vinos. Las botellas
deben ser colocadas tumbadas, esto es para que el corcho no
se seque y se agriete.
 Para
la conservación de los vinos primero se tiene que considerar
que los vinos blancos y rosados deben ser consumidos pronto,
los tintos jóvenes no deben pasar más allá
de los tres años, aunque bien vale recordar que un
vino a la venta es un vino listo para ser consumido. El espumoso
o el Champagne no son vinos de guarda en su mayoría
y deben ser bebidos pronto. Los tintos de guarda mejoran siempre
en bodega, la mejor botella para vinos de guarda es la Magnum.
Para saber si un vino es de guarda o no se debe considerar
la añada (hay tablas especializadas en esto), la casa
productora y el precio (aunque este último no siempre
sea un indicador).
La
conservación de la botella es primordial para que,
en cuanto decidamos abrirla, el vino se encuentre en sus mejores
condiciones. Como ya se mencionó la temperatura es
primordial, se tiene que mantener constante. Hay que evitar
que le dé la luz ya que ésta es un gran enemigo:
oxida al vino. La posición de la botella debe ser horizontal
ya que permite la humedad del corcho y la sedimentación
en el caso de los tintos. Mientras menos olores existan cerca
de la botella, mejor. Hay que evitar, si tenemos madera cerca
de las botellas, que exista polilla. La vida de un vino en
la botella, si tenemos las condiciones de conservación
que ya citamos, puede ser más larga y nuestro paladar
agradecerá las atenciones que hayamos tenido con las
botellas. |
