La palabra Enología proviene del griego, de las raíces Enos= vino y logos = tratado, o sea, que es la ciencia que trata del vino.

Es conveniente aclarar que la definición de vino es muy precisa, aunque frecuentemente se emplee mal, designando a otras bebidas que no corresponden a la definición.

Vino es el producto de la fermentación alcohólica del jugo de la uva fresca. Las demás bebidas tienen definiciones diferentes, según la materia prima de que provengan y la técnica que se emplee para elaborarlas.

Las funciones del enólogo se inician desde la recepción de la uva, y en ocasiones antes, para indicar el momento adecuado par a cosecharla, continúan durante toda la elaboración del vino, y terminan cuando éste sale a la venta, después de haber sido aprobado su embotellamiento y su nivel de añejamiento.

El enólogo debe estar capacitado par a lograr obtener siempre vinos aceptables aunque las condiciones no hayan sido las apropiadas y vinos excelentes, cuando éstas hayan sido buenas.