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Los vinos
blancos proceden del mosto de la uva blanca con pulpa no coloreada,
los hollejos de la uva no pasan al mosto. Si el mosto es alto
en azúcares y fermentados dará como resultado
vinos dulces, si por el contrario el mosto contiene una cantidad
de azúcar residual sensible a la degustación
dará vinos secos. La principal característica
de la elaboración de vinos blancos es que la fermentación
se lleva a cabo sin la presencia de las partes sólidas
de la uva (hollejo y pepitas). El prensado se efectúa
antes de la fermentación. Cuando el mosto ha recibido
un exceso de pigmentación se corrige con una aireación
intensa o añadiendo carbón vegetal que actúa
como un colorante activo. La fermentación se realiza
hacia los 20° C o incluso temperaturas más bajas.
Los vinos blancos suelen ser encubados en depósitos
de acero inoxidable ya que permiten un mejor control de la
temperatura, sin embargo los vinos blancos de crianza suelen
ser criados en barrica. |
