Casa Pedro Domecq se funda en 1730 en Jerez de la Frontera, provincia de Cádiz, en el corazón de Andalucía. Desde sus inicios se ha dedicado a la elaboración de productos de uva. Recientemente, en 1994, fue adquirida por el segundo grupo más importante de la industria de origen inglés, formándose la firma Allied Domecq. Esta nueva empresa fortalece su experiencia en la producción de bebidas alcohólicas de origen vitícola al complementar sus portafolios con otros destilados y vinos, convirtiéndola en uno de los mayores consumidores de uvas en todo el mundo.

Pedro Domecq México, encabezada por el mismo Pedro Domecq González y por Antonio Ariza Cañadilla, nació en 1951 como una respuesta de su casa fundadora al éxito creciente en la comercialización de los brandies de jerez y de las adecuadas condiciones para establecer en México vitivinicultura de calidad.

Sin embargo no es sino hasta los años sesenta que don Antonio contempla la posibilidad de hacer vinos de mesa. La idea le nace al observar que en las comidas que con frecuencia hacía en la planta de Los Reyes, a las afueras de la ciudad de México, como parte de las relaciones públicas de la compañía, se consumía mucho más vino que brandy o que cualquier otra bebida. El vino, por supuesto, lo compraba a otros. En una ocasión, durante una de esas comidas, el vino se terminó y entonces pidieron a la planta productora un poco del vino que se destinaba a la destilación. El vino resultó agradable a todos, por lo que pidieron botellas adicionales para llevarlas a casa. Unos días después, solicitaron que les mandaran 100 cajas.

Con la idea ya más clara de que podría haber un mercado para vinos nacionales, Domecq México se lanza a la tarea de investigar el suelo y clima mexicano, buscando las condiciones óptimas para establecer sus operaciones. En ese terreno, los técnicos de la empresa tenían ya amplia experiencia pues para el negocio del brandy habían desarrollado viñedos en las regiones de Sonora, Coahuila, Zacatecas y Aguascalientes. La decisión finalmente se orientó a Baja California Norte y, en 1972, se colocó la primera piedra de la planta Vides de Guadalupe Domecq, enclavada en el hermoso valle de Guadalupe. El lugar elegido era tan esencial que después de algunas Gestiones, el gobierno del Estado de Baja California denominó la ubicación "Valle de Calafia" evocando los inicios del desarrollo de la vocación vitivinícola de la zona y de las características tan particulares qaue impreime a los vinos elaborados. Hoy en día, la planta "Vides de Guadalupe", y su cava "Las misiones" es una de las más bellas e impresionantes de la zona.

A partir de entonces, Allied inicia una serie de contactos con los mejores enólogos del mundo. Así, el Doctor Wilheim Gärtel, por ejemplo, en ese entonces director de la estación enológica del Rhin, asesoraba técnicamente la producción del vino blanco "Los Reyes", antes de la fundación de la planta en el valle de Calafia. Unos años después del establecimiento de la planta, se buscó el apoyo del Doctor Emile Peynaud, director de la cátedra de enología de la Universidad de Burdeos, Francia, quien al principio se mostró un tanto escéptico. Sin embargo, cuando visitó la zona, declaró: "Si en el paraíso hay viñas, deber ser como éstas del valle de Calafia". Desde entonces, regresó dos veces al año, en tiempos de vendimia y de crianza. Gracias a la presencia del Doctor Peynaud, Domecq consolidó su producción de vinos de mesa de alta calidad, misma que, al día de hoy, es reconocida a nivel internacional, exportándose a diferentes países como Francia, Dinamarca, Alemania y Estados Unidos.

Los vinos de Allied Domecq participan en los concursos de vinos de mayor relevancia en el mundo, en los cuales han obtenido importantes premios entre los que destacan Bruselas, Viñandino, Bachus, Selección Mundial en Canadá y Ensenada, BCN.

Recientemente, la empresa ha venido desarrollando una estrategia mundial de crecimiento en el negocio de vinos pues, en su perspectiva, los consumidores están ávidos de disfrutar experiencias productos diferenciados que los hagan sentir bien y que, adicionalmente, beneficien su salud. Importantes bodegas elaboradoras de vinos de regiones destacada en España., Francia, Argentina y Nueva Zelanda complementan a las ya existentes en California, Portugal y México, integrando una extensa gama de marcas de vinos de mesa, champagnes, jereces y oportos con una filosofía enfocada vinos Premium. Vinos que se distingan principalmente por la calidad de las uvas empleadas, por el mejor aprovechamiento de la tecnología y por un profundo respeto al medio ambiente, característica esta última de la firma Allied Domecq en todo el mundo.

Actualmente, Vides de Guadalupe Domecq cuenta con la experiencia y colaboración del cuerpo internacional de enólogos dela firma. Se abastece de 500 hectáreas de uvas finas provenientes de cuatro distintas regiones vitícolas de Ensenada: el Valle de Calafia en Guadalupe, el Valle de San Vicente, el Valle del Llano colorado y el Valle de San Antonio de las Minas. En cada una de estas regiones se tienen identificados los viñedos de producción de uvas premium en los que se llevan a cabo labores culturales vitícolas especiales que asegura calidad excepcional con muy bajos rendimientos. Y es que, desde su punto de vista, en la viticultura, la calidad esta peleada con la cantidad. Si se esperan vas con concentraciones aromáticas y de taninos, entonces el tamaño de los granos es pequeño y, por consiguiente, el rendimiento por hectárea es también menor. Por otro lado, la expresión aromática, la complejidad de los sabores, la solidez en la estructura tánica, la intensidad colorante y el costo de producción son mayores.

Todo este trabajo no fructificaría sin una balanceada infraestructura tecnológica que permite a Allied Domecq asegurar un profceso continuo, sin interrupciones, con las más altas especificaciones sanitarias, un equipadísimo laboratorio que monitorea paso a paso las variables críticas del proceso, la mejor tecnología de control de temperatura automático a lo largo de toda la elaboración, de molinos y prensas neumáticas, una planta de tratamiento de agua empleada en lanores de limpieza en el proceso, las mejores barricas diseñadas para cada una de las variedades y mezclas y, finalmente, un motivado y capacitado equipo humano consciente de la seguridad e integridad de su persona y los recursos a su cargo. Todo ello, orquestado de acuerdo a un compromiso de calidad respaldado por la Certificación ISO 9000 versión 2000, asegura el mejoramiento continuo de cada uno de sus vinos.